甑（こしき）とは、米を蒸す道具。中国から伝わり、日本では弥生時代以降、使われてきました。

酒蔵でこの時期言われる「甑倒し」とは、この甑を横に倒して片付ける。すなわち、今季の仕込みが終わったことを示します。

緊張感の続く仕込みの期間を終え、杜氏や蔵人、関係者がほっとした顔を合わせてささやかな祝宴を開きます。

仕込んだ醪（もろみ）を絞り終える「皆造（かいぞう）」まで、気の抜けない酒造りは続きますが、「甑倒し」はその手前にある、ひとつの区切りです。