もろみを「搾る」とは、もろみを日本酒と酒粕に分けること。

昔の酒はにごり酒が主流でしたが、もろみを濾して澄んだ酒がとってかわり、「清酒」と命名されました。

現在は自動圧搾機による搾りが一般的ですが、長谷川栄雅の「栄雅」二種には、「袋搾り」という伝統技法を用います。

重いもろみを手作業で酒袋に入れ、タンクに渡した棒に吊るし、自然に重力で滴り落ちる雫を待ちます。

時間と体力を消耗するだけでなく、酸化にも気を使う方法ですが、圧力を全くかけない為、最も丁寧な搾りと言えます。生まれる酒は雑味なく、無垢な味わいをお愉しみいただけます。

「栄雅」二種のご紹介

＞栄雅　純米大吟醸　33,000円（税込）

＞栄雅　特別純米　27,500円（税込）